Gastronomia molekularna


Gastronomia molekularna w encyklopedii

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Gastronomia molekularnadziedzina naukowa będąca częścią nauki o żywności, skupiona głównie na obróbce kulinarnej. Gastronomia molekularna pozwala uzyskać zdrowszą i atrakcyjniejszą żywność. Początki gastronomii molekularnej sięgają 1969 roku i prezentacji Nicolasa Kurtiego „Fizyk w kuchni”, zaś termin pojawił się w 1988 roku, początkowo (1998 roku) jako gastronomia molekularna i fizyczna. Kurti organizował co dwa lata konferencję dla naukowców i kucharzy pn. „Gastronomia Molekularna i Fizyczna”, ale w 1998 roku zmieniono ją na „Gastronomia Molekularna”. Wydarzenie odbywało się do 2005 r. W 1995 r. Joan Marie Lehn zaczął tworzyć grupę gastronomii molekularnej w laboratorium w College de France[1].

Gastronomia molekularna zajmuje się[1]:

  • badaniem mechanizmów zjawisk zachodzących podczas przygotowywania i konsumpcji potraw
  • badaniem przemian fizykochemicznych żywności w trakcie gotowania
  • badaniem zjawisk sensorycznych towarzyszących konsumpcji potraw
  • badaniem smakowitości potraw
  • rozwojem, tworzeniem i właściwościami żywności

Przypisy | edytuj kod

  1. a b EwaE. Czarniecka-Skubina EwaE., Nauka ze smakiem, „Przegląd Gastronomiczny”, Warszawa: Wydawnictwo Czasopism i Książek Technicznych SIGMA-NOT Sp. z o.o., 2015, ISSN 0033-2119  (pol.).
Na podstawie artykułu: "Gastronomia molekularna" pochodzącego z Wikipedii
OryginałEdytujHistoria i autorzy