Gorgonzola (ser)


Gorgonzola (ser) w encyklopedii

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania Ser Gorgonzola

Gorgonzolapodpuszczkowy, miękki, dojrzewający, niebieski ser pleśniowy pochodzący z północnych Włoch, z regionu Lombardia. Jego nazwa pochodzi od miejscowości Gorgonzola, gdzie produkowany jest od roku 879[1] (istnieją jednak inne miasta, które domagają się przyznania im miana „ojczyzny” tego sera[2]).

Produkowany jest z mleka krowiego i poprzerastany zielonkawymi żyłkami pleśni Penicillium glaucum. Dojrzewanie: 3 do 4 miesięcy[3].

Dostępne w sprzedaży są dwa rodzaje sera Gorgonzola: naturalny, bardziej suchy z zauważalnie większą ilością pleśni oraz śmietankowy, do produkcji którego używa się mleka wzbogaconego śmietanką[4].

Przypisy | edytuj kod

  1. The Nibble: Cheese History, www.thenibble.com [dostęp 2017-11-23] .
  2. The birthplace of Gorgonzola. Maybe. – CSMonitor.com, www.csmonitor.com [dostęp 2017-11-23] .
  3. Janusz Górski, Forum Mleczarskie Podręcznik 2012, ​ISBN 978-83-934229-1-3​, Nathusius Investments, Warszawa 2012, str. 80
  4. Beata L.B.L. Bomert Beata L.B.L., SERY W Europie, Warszawa: Książka i Wiedza, 2005, s. 63, ISBN 83-05-13409-1, OCLC 749973049 .

Zobacz też | edytuj kod

Na podstawie artykułu: "Gorgonzola (ser)" pochodzącego z Wikipedii
OryginałEdytujHistoria i autorzy