Mąka gryczana


Mąka gryczana w encyklopedii

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania Zupa mleczna ugotowana na mące gryczanej i jajkach

Mąka gryczana (mąka tatarczana) – rodzaj mąki otrzymywany z ziaren gryki.

Właściwości | edytuj kod

Posiada ciemną, brązową barwę[3] dzięki czemu nadaje wypiekom ciemniejszy kolor[4]. Mąka gryczana zawiera witaminy z grupy B i przeciwutleniacze[3][4]. Nie zawiera glutenu[4]. W potrawach pozostawia posmak charakterystyczny dla kaszy gryczanej[4].

Zastosowanie | edytuj kod

Mąka gryczana wykorzystywana jest do sporządzania prażuchy, zup (ukraińska sołomacha), wyrobu makaronów[4] (np. włoskie bigoli i pizzoccheri, japoński soba), rozmaitych klusek[3], omletów[3], naleśników[3][4] oraz znanych z kuchni rosyjskiej blinów[3][4]. Z mąki gryczanej wypieka się także ciasta (w tym np. torty), chleby[3] i inne pieczywa. Chleby typu „tatarczuch” znajdują się na liście polskich produktów tradycyjnych[5][6]. W kuchni białoruskiej, ze sfermentowanego ciasta z mąki gryczanej przyrządza się kułagę – podawany na zimno deser owocowy[7]. Często stosowana jako dodatek do mąki pszennej[4].

Przypisy | edytuj kod

  1. Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 330. ISBN 978-83-200-5311-1.
  2. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)
  3. a b c d e f g Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714
  4. a b c d e f g h Mąka gryczana. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 18. ISBN 978-83-64859-90-8.
  5. Tatarczuch z Radomska. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. łódzkie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 21 sierpnia 2015].
  6. Chleb tatarczuch. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 21 sierpnia 2015].
  7. MojeGotowanie.pl: Kułaga. Burda Publishing. [dostęp 18 października 2015].
Na podstawie artykułu: "Mąka gryczana" pochodzącego z Wikipedii
OryginałEdytujHistoria i autorzy