Zupa z dyni


Zupa z dyni w encyklopedii

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania Zupa z dyni Zupa z dyni

Zupa z dyni – gęsta zupa sezonowa, której głównym składnikiem jest miąższ dyni jadalnej, nadający jej charakterystyczny smak i pomarańczowy lub pomarańczowo-żółty kolor. Zupa spożywana jest głównie jesienią i wczesną zimą ze względu na ograniczoną trwałość świeżych dyń[1]. Może być doprawiona do smaku na słodko (np. cukrem i olejkiem migdałowym dla zapachu[2]) lub na ostro (np. solą, gałką muszkatołową i cynamonem). Zupa jest przyrządzana na rosole wołowym lub z kurczaka, ale także występuje w wariancie wegetariańskim, na wywarze z warzyw. Istnieją różne wersje zupy, np. z dodatkiem proszku curry, z kawałkami podsmażonego boczku, z dyni uprzednio opieczonej w piekarniku czy z dodatkiem mleczka kokosowego[3]. Dla ozdoby po wierzchu zupa zostaje posypana, np. posiekaną natką zielonej pietruszki czy prażonymi nasionami dyni.

Zupa jest dostępna przez cały rok na rynku w puszkach o długim terminie przydatności do spożycia.

Rys historyczny | edytuj kod

W końcu XVIII wieku zupa z dyni była popularnym przepisem wykorzystywanym w zakonach, szkołach i szpitalach położonych na obszarach wiejskich we Francji[4].

Od połowy lat 80. XX wieku w książkach kucharskich i czasopismach zaczęły coraz częściej pojawiać się przepisy na zupę z dyni[4]. Przepisy te, różniące się dodatkowymi składnikami, można znaleźć w książkach kucharskich licznych narodów[4], albowiem dynie mogą być uprawiane na wszystkich sześciu kontynentach, z wyjątkiem Antarktydy[5].

W Stanach Zjednoczonych spożywanie zupy z dyni jest popularne na obiad podczas Halloween i Święta Dziękczynienia, aczkolwiek większość amerykańskich zbiorów dyni jest wykorzystywana w celach dekoracyjnych (do wydrążenia Jack-o'-lantern), a nie spożywczych[4][6].

Joumou | edytuj kod

Joumou, czyli haitańska zupa z dyni

Na Haiti początkowo jedynie francuscy koloniści posiadali przywilej konsumowania zupy z dyni, gdyż uważali zupę za zbyt wykwintną dla podniebienia haitańskich niewolników, którzy mogli jeść jedynie zupę chlebową. Dopiero po rewolucji haitańskiej zupa z dyni stała się dostępna dla każdego mieszkańca wyspy i jest tradycyjnie spożywana przez Haitańczyków, jako symbol odzyskania wolności, każdego pierwszego dnia stycznia, począwszy od 1804 roku, albowiem właśnie 1 stycznia 1804 roku Jean-Jacques Dessalines ogłosił uzyskanie niepodległości przez Haiti od Francji[4][7]. W języku haitańskim zupa z dyni nazywana jest joumou[8][9].

Na przestrzeni czasu przepisy na zupę z dyni zmieniały się, w zależności od dostępności dodatkowych składników wchodzących w jej skład, metod przyrządzania i urządzeń kuchennych, ale w dalszym ciągu współczesne przepisy przypominają jej dawne receptury[4].



Przypisy | edytuj kod

  1. Pompoensoep (niderl.). smulweb.nl. [dostęp 06-11-2014].
  2. (praca zbiorowa): Kuchnia Polska. Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, s. Przepis na zupę z dyni.Sprawdź autora:1.
  3. Pompoensoep (niderl.). pompoensoep.info. [dostęp 06-11-2014].
  4. a b c d e f A delicious guide to the history of pumpkin soup (ang.). amazingsouprecipes.com. [dostęp 06-11-2014].
  5. Pumpkin Facts (ang.). history.com. [dostęp 06-11-2014].
  6. Classic Thanksgiving Menu – Roasted Pumpkin Soup (ang.). chow.com. [dostęp 06-11-2014].
  7. Haitian Freedom = Haitian Pumpkin Soup (ang.). W: Culture and Art [on-line]. axisoflogic.com. [dostęp 06-11-2014].
  8. Tequila Minsky: A Haitian New Year's Soup (ang.). saveur.com, 2012. [dostęp 06-11-2014].
  9. Słownik haitańsko-polski. [dostęp 15-11-2014].
Na podstawie artykułu: "Zupa z dyni" pochodzącego z Wikipedii
OryginałEdytujHistoria i autorzy